Hôtellerie · restauration — Atrium Insertion

Les textes de référence

Lisez-les avant de commencer — ils restent visibles pendant le quiz.

En cuisine : la brigade

Le chef dirige ; le second le remplace ; le chef de partie tient un poste (sauces, grillades…) ; le commis épluche, taille et prépare ; le plongeur lave et range la vaisselle.

En salle

Le serveur / la serveuse accueille, prend la commande, sert et encaisse. Le chef de rang supervise plusieurs tables ; le maître d'hôtel dirige la salle ; le barman prépare les boissons.

À l'hôtel

Le/la réceptionniste accueille les clients et gère les réservations. La femme / le valet de chambre fait les chambres ; la gouvernante contrôle leur propreté et encadre l'équipe des étages.

L'hygiène (HACCP)

Lavage des mains fréquent, tenue propre, cheveux attachés ou coiffe. La chaîne du froid doit être respectée (frigo entre 0 et 4 °C) ; on contrôle les dates limites de consommation et on suit le plan de nettoyage.

Le vocabulaire du métier

Éplucher, émincer (couper finement), faire revenir, assaisonner, dresser (disposer sur l'assiette). Les horaires : service du midi et du soir, en coupure (pause l'après-midi) ou en continu.

Avant de commencer

Écrivez votre prénom et votre nom : ils accompagneront vos résultats, envoyés à votre formateur.

Prénom Nom